呼和浩特杜海霞酿皮，现蒸不过夜，美味小吃也能媲美新快餐-双重恋爱漫画

内蒙古地区有一种夏天特别受欢迎的小吃——酿皮。其实吃酿皮不光在内蒙流行，在我国西北众多地方也十分流行。甚至在不同地方还有不同称呼。例如在甘肃青海陕西等地，人们将它称作“酿皮”，“让皮（音译）”，“凉皮”，“面皮”等等。这是一种淀粉制品，通过将面粉和水以一定比例和成硬面团，而后将面团在清水中不断揉搓清洗，使面粉和蛋白质分离，分离后的蛋白质就是我们所说的面筋，面筋蒸熟可以凉拌成菜，也可以作为一碗酿皮的配料食用。浆水搅拌均匀，用勺盛进圆形特制容器，摊平至约2毫米厚，蒸熟就是我们所说的酿皮。将一张酿皮切条放至碗中，放入面筋、麻酱、蒜蓉、辣椒油、醋等配料。一份绵软柔滑，可口的酿皮就做好了。

随着科技发展，酿皮也被做成各种便利包装，摆上大江南北的超市货架。这种方便食品包装，只能是一些漂泊异乡的人们，安抚思乡情愫的慰藉。真正的“吃货”，必须心随意动，去到当地，选一家地道的酿皮店，点上几样吃食，品出精致滋味。土生土长的内蒙古人，因工作天津内蒙两边跑，每每回到内蒙，除了反复品味“妈妈牌”食物以外，我喜欢穿梭于街巷，寻觅地方特色。把各种美味佳肴送进肠胃后，再“生成”文字，与各位“云食客”分享。

前些天看到一家酿皮店门前排起了长龙。排队无非两点，一是新店开业，优惠多多。另一个，品牌有名气，每天来“打卡”者络绎不绝。我本就喜欢吃小馆儿，免去了富丽堂皇，规矩多多酒店里的约束之感。不自觉的，我也加入队伍之中，二十多分钟之后，我和朋友俩人终于被引入店内。店铺有差不多八十多平，比一般小吃店要大得多，厨房操作空间也比其他小吃馆儿的大不少。其余位置都摆上专有桌椅，坐满了客人。看牌子特别显示“杜海霞现蒸酿皮”，想必现蒸酿皮是招牌，我就点了一份，给朋友点了一份有着霸气又神秘名字的“汤魂碗烩”，还有一人一个肉夹馍。

下好单之后，只见工作人员真的在操作间舀一勺面浆进圆金属盘上开蒸，不到三分钟，一张乳白半透明的现蒸酿皮就出锅了，店员小哥熟练地将整张酿皮切成约两厘米宽的长条放入盆中，加入些面筋，倒入辣椒油，放些腌好的“烂腌菜（当地特色的腌咸菜，）”，淋上一勺细腻金黄的芝麻酱，加入一勺蒜蓉水，浓郁如墨的香醋。均匀搅拌之后，一份内蒙古酿皮就呈现在我的面前。朋友那份“汤魂碗烩”，简单来说就是一份煮好的麻辣烫主料，放入碗中，加进去半碗神秘高汤（配料不得而知）。肉夹馍与酿皮前后相差一分钟，也端上桌来。两个吃货怎能等到餐食上齐，早已迫不及待地开吃了。

夹起一根酿皮，乳白的身体，沾满辣椒油，红艳中闪着油光。酿皮一入口，那种陈酿的醋香，特有的辣椒香味，扑鼻而来。面皮本身滑且有嚼劲，配上多种调料，满是丰腴之感，一口鲜香。辣椒香而不辣，咸菜酸鲜爽脆，更丰富了酿皮口味的层次感。汤魂碗烩里满满的青菜、土豆宽粉、蟹棒、肉丸、海带丝等等，主料足而味美，汤乳白而鲜香。远比麻辣烫好吃而且价格更便宜。肉夹馍，外观焦黄，皮酥里嫩，肉肥而不腻，配上腊汁和青椒碎，回味无穷。

我和朋友不到二十分钟就盘干汤净，已是九分饱了，一人又要了一瓶饮料“填缝儿”。这是一次愉快满意的午餐体验，我俩在吃好之后，一边喝饮料，一边环顾四周，每桌食客都是一边吃，一边夸赞。这家店里除了我们点单的菜品，还有拌饭米线等等，早已跳出小吃店的范畴，俨然一个中式快餐店的样子和规模。

从其他食客们口中得知，“杜海霞酿皮”是一家内蒙古酿皮品牌连锁店，直营店和加盟店已有三十多家店铺，由创始人夫妇艰苦创业，走街穿巷发展而来。如今已是25个年头，夫妇俩狠抓品质，打磨产品，未曾懈怠。两位的真心和热忱，打动了万千食客的心，满足了食客们挑剔的味蕾。